jueves, 27 de noviembre de 2014

PASTEL DE CHOCOLATE TRUFADO.

Sí, esta es la tarta de chocolate.
Sí, es la que llevé a la guardia de Nochevieja... y la del cumple de Carmen miniferrer... y una de las que había en la comunión de Alberto y Javi... sí, esa.
Sí, es esa tan mona y que está tan buena.

Y aquí tenéis la receta... La saqué de un libro maravilloso que me compré hace un año y que no me canso de leer nunca: Boutique de Pastelería de Peggy Porschen.  Tiene unas fotografías preciosas y un montón de recetas con explicaciones y tutoriales paso a paso. Vamos, que os lo recomiendo. Yo no he podido hacer todas las recetas que quisiera ya que en esta, mi casa, parece que sólo gusta aquello que tiene chocolate y nada más que chocolate.


Pues ahí va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: (para 3 moldes redondos de unos 20 cm cada uno)
250 g de chocolate negro (mínimo 53 % de cacao), picado o en gotas
335 ml de leche entera
570 g de azúcar moreno
210 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
4 huevos tamaño L
365 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
15 g de cacao en polvo 

Para la ganache (relleno y cobertura):
275 ml de nata líquida para montar
350 ml de chocolate negro (mínimo 53 % de cacao), picado o en gotas

PREPARACIÓN:

(1)Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º (160ª si es con aire).
Engrasar los moldes y forrar con papel de horno.
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo.
Calentar en un cazo la leche con la mitad del azúcar moreno y el chocolate, hasta llevar a ebullición, removiendo continuamente. Reservar y  dejar enfriar.
Batir la mantequilla con el resto del azúcar hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa. 
Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y añadirlos poco a poco a la mezcla anterior batiendo con rapidez.
Añadir la mezcla de ingredientes secos en dos tandas a la preparación de mantequilla. Remover con la espátula hasta que quede ligada.
Verter lentamente la mezcla de chocolate en forma de chorro fino, batiendo a velocidad media hasta que la preparación esté homogénea.
Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. 
Dejar enfriar sobre una rejilla, envolverlos en papel film y dejar reposar hasta el día siguiente.

(2)Ganache:

Calentar la nata en un cazo. En cuanto comience a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Remover hasta que la mezcla esté homogénea.
Dejar enfriar hasta que adquiera la textura de la mantequilla blanda.

El montaje de la tarta es un poco más complicado. Lo primero que hay que hacer es pulir e igualar los tres bizcochos, con una lira o un cuchillo de sierra en su defecto. Una vez que tenemos los bizcochos pulidos los unimos con la ganache y cubrimos la superficie y laterales del pastel con una capa fina que sirva de "atrapamigas" y nos cubra todos los huecos entre los bizcochos. Metemos el pastel una media hora en el frigorífico y lo sacamos. A continuación cubrimos con el resto de la ganache  intentando dejar superficie y laterales listos. 
En internet hay un montón de tutoriales sobre cómo cubrir una tarta a capas (o Layer-cake). Aquí os dejo uno que está bastante bien explicado: http://www.elrincondebea.com/2012/01/¿como-se-rellena-y-se-cubre-un-layer-cake.html

NOTAS Y TRUQUILLOS:

Los huevos y la mantequilla tienen que estar a temperatura ambiente
Como yo no tengo moldes de layer cake de 20 cm, utilizo los moldes redondos de aluminio desechables que venden en Mercadona
Es muy importante que el chocolate sea de buena calidad. A mi me gusta mucho el chocolate puro de la marca Valor
Preparar los bizcochos el día anterior de servirlo y rellenarlo. Así los bizcochos estarán más firmes y no se nos desmenuzarán al pulirlos
Si queréis podeis hacer sólo el bizcocho, que está buenísimo... mis hijos están siempre al acecho para comerse los recortes que me sobran al pulirlo
El cacao en polvo es sin azúcar, desengrasado. Es de la marca valor y lo podéis encontrar fácilmente en cualquier supermercado.¡¡ Ni se os ocurra echarle cola cao!!








martes, 25 de noviembre de 2014

BIZCOCHO VICTORIA SPONGE. COMIENZA EL BLOG!!!

Por fin he decidido hacer el dichoso blog...
Si hay algo que me relaja es hacer tartas, hornear galletas, decorar cupcakes... Pero lo que más me gusta es buscar esa receta perfecta, ese dulce o tarta que voy a preparar, cómo lo voy a decorar, la cara que van poner cuando la prueben. Así que este blog me resulta perfecto para tener recopiladas todas las recetas que me han funcionado y que tengo dispersas entre el portátil, móvil, iPad, libretillas  y recortes de revistas varias.
Y he decidido comenzar con una receta básica de bizcocho que suelo utilizar con bastante frecuencia. Este bizcocho es perfecto, está delicioso en solitario, relleno, como base para las tartas de pisos y fondant, etc. Además admite múltiples variacioness: vainilla, chips de chocolate, limón, trozos de oreos.
La receta clásica se compone de un bizcocho redondo que se divide en dos partes y se rellena con nata montada y frutos rojos o mermelada. Finalmente se añade azúcar glass por encima.

INGREDIENTES:

TODOS A TEMPERATURA AMBIENTE

200 gr de mantequilla sin sal (No margarina)
200 gr de azúcar blanquilla
200 gr de harina con levadura
3 huevos tamaño L
2 cucharaditas de vainilla en pasta
100 ml de leche entera

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo (160º si es de aire caliente).
Batimos la harina con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y clara.
Añadir los huevos de uno en uno. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior no esté integrado.
Mezclar la vainilla con la leche.
Añadir la harina en dos veces, alternando con la leche.
Terminar de mezclar con la espátula realizando movimientos envolventes.
Engrasamos el molde o cubrimos con papel de horno.
Calentar en el horno unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga seco.



NOTAS Y TRUQUILLOS:

-Si no tenemos vainilla en pasta podemos sustituirla por esencia de vainilla, azúcar avainillado o una vaina de vainilla.
-Además, en lugar de vainilla, podemos aromatizarlo con ralladura de limón, naranja, lima. También se le pueden añadir chips de chocolate, nueces, galletas oreos machacadas....
-Para tartas con capas estas cantidades son perfectas para tres moldes circulares de 15 cm. Para moldes de 20 cm se aumentarán las cantidades a 300 de harina, azúcar y mantequilla, 4 huevos XL y 150 ml de leche
-Es muy importante no abrir el horno para comprobar el bizcocho hasta que no lleve dentro 30 minutos porque se nos puede chafar.
-Para que el bizcocho salga con una "costra" sólo hay que espolvorear azúcar blanquilla sobre la masa antes de meterlo en el horno.

Dedicada a mis marys de sobreviviré... ¡va por vosotras!