domingo, 28 de diciembre de 2014

TARTA DE FRAMBUESA CON BIZCOCHO BLANCO DE VAINILLA

Hoy os traigo la receta de la tarta que hice para el cumpleaños de mi madre que celebramos hace una semana, justo antes de Navidad.

LA TARTA A PUNTO DE SER CATADA

Con la excusa de que a mi madre no le gusta el chocolate, pude aprovechar una pasta de frambuesa concentrada que compré por internet y que es una pasada. La utilicé añadiéndola a la buttercream de queso que cubre y rellena la tarta.

El bizcocho es espectacular. Es muy pero que muy esponjoso. No sube formando la "barriga" típica de los bizcochos,  así que apenas vais a tener que pulirlo para igualarlo (yo no lo hice y el resultado fue muy bueno) por lo que resulta mucho más cómodo. Además lo podéis hacer solo, sin crema ni nada de nada y cubrir sólo con azúcar glass. Os aseguro que no habéis probado nada igual...


INGREDIENTES (tarta formada por 3 bizcochos de 20 cm)

(1) BIZCOCHO BLANCO DE VAINILLA: 

5 claras de huevo (yo utilicé claras pasteurizadas de Mercadona)
240 ml de leche
2 cucharaditas de vainilla en pasta
300 g de harina
300 g de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
5 g de sal fina
170 g de mantequilla sin sal

(2) CREMA DE QUESO Y FRAMBUESA:

125 g de queso crema tipo Philadelphia
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de azúcar glass tamizado
2 cucharadas de leche
2 cucharaditas de frambuesa en pasta (en su defecto podeis utilizar mermelada de frambuesa, unas 2-3 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN:

Comenzamos con el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º y tamizamos la harina.
En un cuenco mezclamos las claras de huevo con 1/4 de la leche y la vainilla y batimos ligeramente.
En otro cuenco (o en mi caso, el vaso de la thermomix con la mariposa puesta), batimos los ingredientes sólidos (harina, levadura, sal y azúcar) unos 30 segundos. Posteriormente añadimos la mantequilla y la leche que no teníamos mezclada con las claras. Si lo hacéis con thermomix os recomienzo quitar la mariposa porque seguro que se os queda atrancada. Cuando la mezcla sea homogénea volvemos a ponerla y batimos un poco más para meter aire en la mezcla del bizcocho (1 minuto aproximadamente). A continuación, añadimos la mezcla de claras y leche en tres tandas, batiendo unos 20 segundos después de cada una para incorporar los ingredientes. Si la mezcla parece cortada no os asustéis, terminad de mezclar con la espátula y ya veréis como mejora el aspecto.
Repartimos la masa en los tres moldes previemente engrasados y cubiertos con papel de horno y calentamos unos 30 minutos o hasta que al pinchar un palillo en el bizcocho salga limpio.

Para la crema sólo tenemos que seguir las mismas instrucciones que para la crema de oreos sustituyendo las oreos pulverizadas por la frambuesa en pasta o mermelada (pincha aquí).

Aquí teneis una foto del corte...



Pobrecito Juande.. llegó de Madrid dos días después y no le habían guardado ni una miga.

NOTAS Y TRUQUILLOS:

Como siempre os digo, los ingredientes del bizcocho a temperatura ambiente.
En este caso no emborraché los bizcochos con almibar porque son tan jugosos que no lo necesitan.
Si teneis poco tiempo (como suele ser mi caso), podéis hacer los bizcochos con antelación:  una vez fríos los envolvéis en film transparente y los congelais. Os aseguro que después de descongelarlos estan incluso mas jugosos.
Podeis sustituir la mermelada de frambuesa por fresa u otro fruto rojo.




martes, 23 de diciembre de 2014

PAVLOVA DE CREMA DE MASCARPONE Y GANACHE DE CHOCOLATE.

Que poquito queda para Nochebuena!!! ¿qué tal los preparativos navideños? Yo estoy más bien deseando que vuelva a empezar el cole porque no doy abasto... y eso que no estoy trabajando.
Hoy os dejo una receta que quizá os pueda ayudar a salir del paso estas Navidades y a la vez quedar como unos verdaderos reposteros.

Además de estar buenísima, es súperoriginal y apta para celíacos, así que no tenéis excusa para no poneros manos a la obra.

Y vosotros os preguntareis... ¿qué es una Pavlova? ¿mande? ¿lo cualo? ¿eins?
Pues es una tarta que, en lugar de bizcocho,  lleva capas de merengue alternadas con capas de nata montada y frutos rojos. Al parecer se llama así porque se hizo en honor a una bailarina apellidada como la tarta.



En lugar de nata, he optado por una crema de mascarpone que le da un toque a queso y además consigue que la nata se quede más firme. Lo de los frutos rojos era impensable en mi hogar así que opté por cubrirla de ganache de chocolate.
Como veis, las opciones son infinitas, podéis rellenarla y cubrirla de lo que más os guste.

Ahí va:

INGREDIENTES:

(1) MERENGUES:

6 claras de huevo (yo usé las claras pasteurizadas de Mercadona)
325 g de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)

(2) CREMA DE MASCARPONE:

400 ml de nata para montar (mínimo 35 % Materia Grasa)
250 g de queso mascarpone
2 cucharadas colmadas de azúcar

(3) GANACHE DE CHOCOLATE:

100 ml de nata para montar
100 g de chocolate negro
Crocanti de almendra para decorar

PREPARACIÓN:

En primer lugar, hacemos los merengues. Precalentamos el horno a 140 º. Batimos las claras a punto de nieve y, cuando comiencen a formar picos, echamos la mitad del azúcar poco a poco, en forma de lluvia. Una vez que se hayan formado los picos duros, añadimos el resto del azúcar mezclado con la maicena y batimos un poco más. Por último añadimos el vinagre y la vainilla.
Cortamos tres círculos de papel vegetal de unos 20 cm aproximadamente y vertemos el merengue sobre cada uno de ellos extendiéndolos de forma uniforme con una espátula. Calentamos en el horno unos 90 minutos. Posteriormente apagamos el horno y los dejamos unos 20 minutos más. Dejamos enfriar sobre una rejilla con mucho cuidado al manipularlos ya que son muy frágiles.

Para la crema,  batimos el mascarpone con una cucharada de la nata hasta que tenga una consistencia cremosa. En otro recipiente, montamos la nata con el azúcar, añadiendo el mascarpone antes de que se monte completamente y batimos. Reservamos en el frigorífico

Para hacer la ganache, picamos el chocolate reservándolo en un recipiente. Ponemos la nata a calentar en un cazo. Cuando comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate y mezclamos hasta que la crema se haga homogénea. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

MONTAJE DE LA TARTA:

Alternamos capas de merengue con capas de crema y finalmente cubrimos la tarta con ganache de chocolate. Decoramos con crocanti de almendra.





NOTAS Y TRUQUILLOS:

El merengue sale perfecto con las claras pasteurizadas. La única diferencia es que necesita más tiempo de batido para que se ponga firme
Importante limpiar el recipiente donde vamos a hacer el merengue con una servilleta mojada en vinagre, para librarlo de cualquier rastro de grasa y que el merengue suba
Para esta receta yo no utilizo la Thermomix porque nunca he conseguido que me salga bien el merengue. En su lugar, uso la batidora de varillas de toda la vida.



domingo, 14 de diciembre de 2014

TARTA DE OREOS

Hola de nuevo !!!
Hoy os traigo una tarta deliciosa que he tenido que hacer varias veces por el tremendo éxito que ha tenido. Hasta he pillado a Alberto hincándole el diente (y eso que a él SÓLO le gusta el CHOCOLATE).
La receta original la saqué  del libro: Objetivo Tarta Perfecta, de Alma Obregón, aunque yo le he hecho algunas modificaciones.

La primera vez que la hice fue para el cumpleaños de Salva


La calidad de la foto es regulera porque la tuve que hacer en la cocina y de noche, para que Salva no la viera.
Luego la volví a hacer pero versión Jalogüin para el cumpleaños de una amiga de Lucía. Por cierto, pasamos un día estupendo en Martos y a todos les encantó la tarta.

versión Jalogüin para Paula

El bizcocho es un Victoria Sponge Cake al que le añadí unas cuantas oreos troceadas y emborraché con almíbar.
Para el relleno y cobertura utilicé una buttercream de queso a la que añadí la parte negra de las oreos pulverizadas con la Thermomix.

TARTA DE OREOS VERSIÓN TEISA

INGREDIENTES

(1)Bizcocho (medidas para 3 moldes de 20 cm, ya sabes que yo uso los de aluminio de Mercadona):

300 g de harina con levadura, tamizada
300 g de azúcar
300 g de mantequilla
4 huevos tamaño XL
150 ml de leche entera
2 cdtas de vainilla en pasta
10 oreos troceadas

(2) Almíbar
100 g de azúcar
100 ml de agua
1 cdta de vainilla en pasta o esencia de vainilla

(3) Buttercream de queso y oreos:

125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de azúcar glass
125 g de queso crema (tipo philadelphia) que NO SEA LIGHT
3 cucharadas de leche
15 oreos (sin la parte blanca)  trituradas y tamizadas

mini-oreos para decorar

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos los bizcochos, siguiendo las instrucciones de la entrada de Victoria Sponge Cake (pinchad aquí)

Mientras se hacen los bizcochos preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a hervir en un cazo.

Una vez listos los bizcochos, los sacamos del horno, pinchamos con una brocheta por varios sitios y los pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, mejor al día siguiente, desmoldamos y pulimos para que están más o menos iguales.

Preparamos la crema: En primer lugar, batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizado y la leche, a velocidad media unos 2-3 minutos. A continuación añadimos el queso crema y la esencia de vainilla, batiendo a velocidad progresiva hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. Pulverizamos y tamizamos las oreos y se las añadimos a nuestra crema, mezclando con movimientos envolvente con la espátula.

Rellenamos y decoramos nuestra tarta como más nos guste.

Y a coméeerrrselaaaa que está muy ricaaaaa!!!!

NOTAS Y TRUQUILLOS:

Como siempre os digo, es fundamental que estén todos los ingredientes del bizcocho a temperatura ambiente, la mantequilla ablandada pero ni se os ocurra meterla en el microondas para acelerar el proceso!!!
El azúcar glass debe ser el comercial, no vale pulverizar azúcar blanquilla con la thermomix porque el resultado no será el mismo
El queso crema sí que debe de estar frío. Además la tarta y la crema sobrantes deben conservarse en el frigorífico
Si no tenéis vainilla en pasta ya sabes que podes usar azúcar avainillado, esencia de vainilla o incluso raspando el interior de una vaina de vainilla
Mejor hacer el bizcocho el día de antes y pulirlo y rellenarlo al día siguiente para que asiente la miga y no se nos desmenuce
Con esta crema también podéis cubrir cupcakes, están buenísimos


sábado, 6 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE MANZANA Y PRALINÉ DE ALMENDRAS CON SALSA DE CARAMELO PARA EL CONCURSO DE TULIPÁN

Hola a todos!!!
Ya sé que llevo tiempo sin publicar algo pero es que esta semana la he dedicado a pensar en la receta de bizcocho que iba a presentar a este concurso que organizan pequerecetas y tulipán.
Aunque pueda parecer peloteo os recomiendo estas páginas, sobre todo si os gusta la cocina en general, la repostería y especialmente si tenéis niños y estais cansados de hacer siempre la misma comida. Además, están hechas por profesionales, no como este blog (jejejeje).




Pues tras mucho darle vueltas a la cabeza (ya que mi cerebro  no paraba de repetir "chocolate...chocolateee...") decidí hacer esta versión de bizcocho de manzana con un toque a caramelo y almendras, acompañado a su vez de una salsa de caramelo y que en su conjunto recuerdan a las manzanas bañadas en caramelo de la feria (caramelo, caramelo, caramelo...).



Pues antes de poneros la receta quiero que sepais que ¡¡¡¡QUIERO GANARRRR!!!! ¡¡¡¡NECESITO GANARRR!!! El premio es una Kitchen Aid... que es una súper amasadora-batidora americana que todos los años pido a los Reyes Magos y nunca me traen, ya que según ellos, ya tengo la Thermomix... pero no es lo mismo!!!! (hay niños pequeños leyendo este post mientras lo escribo, jijiji).

Además desde que me enteré del concurso, estoy dándole la brasa a Alberto para que me fabrique una caja de luz casera para que la foto me quede más mona. Pobrecito mío...




Bueno, pues no me enrollo más, ahí va la receta:

INGREDIENTES:

(1) Praliné de Almendras:

50 g de azúcar moreno
25 g de almendras crudas

(2) Bizcocho:

2/3 del praliné pulverizado
2 manzanas golden medianas
El zumo de medio limón
150 g de azúcar granulado
3 huevos tamaño L
130 g de margarina tulipán a temperatura ambiente
1 chorrito de brandy o el licor que tengamos
200 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 pellizco de sal

(3) Salsa de Caramelo:

1 cucharadita de agua
250 g de azúcar granulado
150 g de margarina tulipán
125 ml de nata para montar

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos el praliné de almendras. Ponemos el azúcar moreno en una sartén al fuego y lo hacemos caramelo. Cuando tome color, agregamos las almendras enteras,  lo mezclamos todo bien y volcamos sobre una superficie antiadherente (papel de aluminio, bandeja de silicona...) y dejamos enfriar. Una vez frío, lo pulverizamos en un robot de cocina.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cubitos pequeños. Reservamos añadiéndole el zumo de medio limón para que no se oxiden.

A continuación, batimos el azúcar con lo huevos a velocidad media, durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla doble su volumen. Añadimos el brandy y la margarina y mezclamos a velocidad baja durante unos 15 segundos. Por último, incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal. Batimos también a velocidad baja unos segundos y agregamos los 2/3 del praliné pulverizado. Mezclamos con la espátula con movimientos envolventes.
Forramos un molde circular de unos 25-30 cm con papel de horno y vertemos la masa en él. Incorporamos los cubitos de manzana y mezclamos ligeramente con la espátula.
Horneamos a unos 180º durante 30 minutos o hasta que al pinchar un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos con azúcar glass y el resto del praliné pulverizado.


Para el caramelo, ponemos a calentar en una cacerola el azúcar con el agua sin remover. Cuando se disuelva el azúcar y se ponga de color marrón, añadimos la margarina y la nata. Removemos hasta que esté todo integrado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.



NOTAS Y TRUQUILLOS:

A la hora de hacer la salsa de caramelo hay que tener mucho cuidado ya que alcanza una temperatura muy alta y podríamos quemarnos.
En lugar de brandy he utilizado un licor llamado Irish Mist, regalo de unos amigos de Irlanda y que tengo reservado para estos menesteres. Vosotros podéis utilizar el que tengáis a mano.




jueves, 27 de noviembre de 2014

PASTEL DE CHOCOLATE TRUFADO.

Sí, esta es la tarta de chocolate.
Sí, es la que llevé a la guardia de Nochevieja... y la del cumple de Carmen miniferrer... y una de las que había en la comunión de Alberto y Javi... sí, esa.
Sí, es esa tan mona y que está tan buena.

Y aquí tenéis la receta... La saqué de un libro maravilloso que me compré hace un año y que no me canso de leer nunca: Boutique de Pastelería de Peggy Porschen.  Tiene unas fotografías preciosas y un montón de recetas con explicaciones y tutoriales paso a paso. Vamos, que os lo recomiendo. Yo no he podido hacer todas las recetas que quisiera ya que en esta, mi casa, parece que sólo gusta aquello que tiene chocolate y nada más que chocolate.


Pues ahí va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: (para 3 moldes redondos de unos 20 cm cada uno)
250 g de chocolate negro (mínimo 53 % de cacao), picado o en gotas
335 ml de leche entera
570 g de azúcar moreno
210 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
4 huevos tamaño L
365 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
15 g de cacao en polvo 

Para la ganache (relleno y cobertura):
275 ml de nata líquida para montar
350 ml de chocolate negro (mínimo 53 % de cacao), picado o en gotas

PREPARACIÓN:

(1)Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º (160ª si es con aire).
Engrasar los moldes y forrar con papel de horno.
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo.
Calentar en un cazo la leche con la mitad del azúcar moreno y el chocolate, hasta llevar a ebullición, removiendo continuamente. Reservar y  dejar enfriar.
Batir la mantequilla con el resto del azúcar hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa. 
Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y añadirlos poco a poco a la mezcla anterior batiendo con rapidez.
Añadir la mezcla de ingredientes secos en dos tandas a la preparación de mantequilla. Remover con la espátula hasta que quede ligada.
Verter lentamente la mezcla de chocolate en forma de chorro fino, batiendo a velocidad media hasta que la preparación esté homogénea.
Repartir la mezcla entre los tres moldes y hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. 
Dejar enfriar sobre una rejilla, envolverlos en papel film y dejar reposar hasta el día siguiente.

(2)Ganache:

Calentar la nata en un cazo. En cuanto comience a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Remover hasta que la mezcla esté homogénea.
Dejar enfriar hasta que adquiera la textura de la mantequilla blanda.

El montaje de la tarta es un poco más complicado. Lo primero que hay que hacer es pulir e igualar los tres bizcochos, con una lira o un cuchillo de sierra en su defecto. Una vez que tenemos los bizcochos pulidos los unimos con la ganache y cubrimos la superficie y laterales del pastel con una capa fina que sirva de "atrapamigas" y nos cubra todos los huecos entre los bizcochos. Metemos el pastel una media hora en el frigorífico y lo sacamos. A continuación cubrimos con el resto de la ganache  intentando dejar superficie y laterales listos. 
En internet hay un montón de tutoriales sobre cómo cubrir una tarta a capas (o Layer-cake). Aquí os dejo uno que está bastante bien explicado: http://www.elrincondebea.com/2012/01/¿como-se-rellena-y-se-cubre-un-layer-cake.html

NOTAS Y TRUQUILLOS:

Los huevos y la mantequilla tienen que estar a temperatura ambiente
Como yo no tengo moldes de layer cake de 20 cm, utilizo los moldes redondos de aluminio desechables que venden en Mercadona
Es muy importante que el chocolate sea de buena calidad. A mi me gusta mucho el chocolate puro de la marca Valor
Preparar los bizcochos el día anterior de servirlo y rellenarlo. Así los bizcochos estarán más firmes y no se nos desmenuzarán al pulirlos
Si queréis podeis hacer sólo el bizcocho, que está buenísimo... mis hijos están siempre al acecho para comerse los recortes que me sobran al pulirlo
El cacao en polvo es sin azúcar, desengrasado. Es de la marca valor y lo podéis encontrar fácilmente en cualquier supermercado.¡¡ Ni se os ocurra echarle cola cao!!








martes, 25 de noviembre de 2014

BIZCOCHO VICTORIA SPONGE. COMIENZA EL BLOG!!!

Por fin he decidido hacer el dichoso blog...
Si hay algo que me relaja es hacer tartas, hornear galletas, decorar cupcakes... Pero lo que más me gusta es buscar esa receta perfecta, ese dulce o tarta que voy a preparar, cómo lo voy a decorar, la cara que van poner cuando la prueben. Así que este blog me resulta perfecto para tener recopiladas todas las recetas que me han funcionado y que tengo dispersas entre el portátil, móvil, iPad, libretillas  y recortes de revistas varias.
Y he decidido comenzar con una receta básica de bizcocho que suelo utilizar con bastante frecuencia. Este bizcocho es perfecto, está delicioso en solitario, relleno, como base para las tartas de pisos y fondant, etc. Además admite múltiples variacioness: vainilla, chips de chocolate, limón, trozos de oreos.
La receta clásica se compone de un bizcocho redondo que se divide en dos partes y se rellena con nata montada y frutos rojos o mermelada. Finalmente se añade azúcar glass por encima.

INGREDIENTES:

TODOS A TEMPERATURA AMBIENTE

200 gr de mantequilla sin sal (No margarina)
200 gr de azúcar blanquilla
200 gr de harina con levadura
3 huevos tamaño L
2 cucharaditas de vainilla en pasta
100 ml de leche entera

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo (160º si es de aire caliente).
Batimos la harina con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y clara.
Añadir los huevos de uno en uno. No añadir el siguiente huevo hasta que el anterior no esté integrado.
Mezclar la vainilla con la leche.
Añadir la harina en dos veces, alternando con la leche.
Terminar de mezclar con la espátula realizando movimientos envolventes.
Engrasamos el molde o cubrimos con papel de horno.
Calentar en el horno unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar un palillo salga seco.



NOTAS Y TRUQUILLOS:

-Si no tenemos vainilla en pasta podemos sustituirla por esencia de vainilla, azúcar avainillado o una vaina de vainilla.
-Además, en lugar de vainilla, podemos aromatizarlo con ralladura de limón, naranja, lima. También se le pueden añadir chips de chocolate, nueces, galletas oreos machacadas....
-Para tartas con capas estas cantidades son perfectas para tres moldes circulares de 15 cm. Para moldes de 20 cm se aumentarán las cantidades a 300 de harina, azúcar y mantequilla, 4 huevos XL y 150 ml de leche
-Es muy importante no abrir el horno para comprobar el bizcocho hasta que no lleve dentro 30 minutos porque se nos puede chafar.
-Para que el bizcocho salga con una "costra" sólo hay que espolvorear azúcar blanquilla sobre la masa antes de meterlo en el horno.

Dedicada a mis marys de sobreviviré... ¡va por vosotras!