jueves, 6 de abril de 2017

TARTA DE CREMA PASTELERA Y FRUTOS ROJOS


Sin duda esta es una de mis tartas favoritas. Puede parecer difícil pero no lo es. No necesitas hacerla de un día para otro, con que dé tiempo a que se enfríe la cama pastelera es suficiente. Otra pega que quizá le podéis poner es la de los ingredientes... ¿y ahora donde encuentro yo frutos rojos? Pues no! porque ahora en Mercadona también los venden (insisto en que Mercadona debería darme alguna paguica por la publicidad).
Pues nada, que no hay excusa, que ya estais tardando en poneros manos a la obra. Vuestros comensales os lo agradecerán.




La tarta está compuesta por una base para la que yo he utilizado mi receta básica de galletas para decorar, y un relleno de crema pastelera, que yo he hecho con la thermomix, pero vamos, que podéis utilizar cualquier receta. Por encima, como se ve en la foto, le he puesto frutos rojos y he rellenado los huecos con merengue suizo que me había sobrado de otra tarta (en su lugar podéis usar nata montada o rellenar los huecos con más frutos rojos).



INGREDIENTES

(1) Para la base:

120 g de azúcar glass
400 g de harina normal
240 g de mantequilla sin sal
1 huevo tamaño L
1 pizca de sal

(2) Para el relleno de crema pastelera:

100 g de azúcar
500 ml de leche
4 yemas de huevo
40 g de maicena
1 cucharadita de azúcar vainillado (o esencia de vainilla)
30 g de mantequilla

(3) Para la decoración:

Frutos rojos: arándanos, frambuesas y moras (o lo que más os guste)
Merengue suizo para rellenar los huecos (opcional)
Almíbar para pintar la fruta (50 g de azúcar, 50 ml de agua y una cucharadita de zumo de limón)


PREPARACIÓN


Para la base mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix o robot de cocina similar, es suficiente con 20 segundos a velocidad 6. Envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. A continuación, estiramos la masa y forramos un molde previamente engrasado y enharinado. Es importante presionar bien los bordes para que al calentarse no suba la masa.  Calentamos en el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire unos 15 minutos. Enfriamos sobre una rejilla.
Para la crema yo uso la thermomix pero también podéis hacerlo al modo tradicional.
Modo thermomix: ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y programamos 7 min 90º del 4. Agregar la mantequilla y programar 5 segundos vel 4. Retirar, tapar con film transparente y dejar enfriar.
Modo tradicional: separamos medio vaso de leche de los 500 ml y lo mezclamos con las yemas y la maicena. En un cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la vainilla y el azúcar. Cuando rompa a hervir, lo retiramos y vamos añadiendo lentamente a la mezcla de las yemas a la vez que vamos batiendo con las varillas. Una vez que todo esté mezclado, vertemos en el cazo y calentamos a fuego medio sin parar de remover hasta que la mezcla espese. Una vez retirando el fuego añadimos la mantequilla y batimos. Dejamos enfriar cubierto con papel film.
Para el almíbar calentamos el azúcar con el agua y el limón. Dejamos hervir un par de minutos y reservamos.

Montaje de la tarta: cubrimos la base con la crema pastelera y decoramos con los frutos rojos. Por último, pincelamos los frutos con el almíbar para que queden brillantes.
Podemos rellenar los huecos con merengue o nata.
También podeis usar cualquier fruta... la que más os guste....






Ala chicas!!!! vamos a compensar!!!!

lunes, 20 de marzo de 2017

CHEESECAKE DE OREO

Ya he pillado carrerilla de nuevo con las recetas.... y creo que esto hay que agradecérselo a mis niñas del grupo F (F, de fabulosas, por supuesto), que son las que me animan a llevar cositas ricas pa las guardias.
Esta tarta es una variante de la tarta de queso al estilo de NY, también inspirada en el libro de Alma Obregón. En mi casa gusta más ya que muchos de ellos parecen haber desarrollado una alergia a todo elemento rojo dulce, llámalo fresa, frambuesa o nata teñida de rosa, da igual. 
Lo bueno de esta tarta es que es muy fácil y rápida de hacer y apenas necesitas instrumentos reposteros. Lo malo es el tiempo de horneado, más de 1 hora, por lo que recomiendo hacerla el día antes y dejarla toda la noche en el frigorífico (estará mucho más buena).






INGREDIENTES (para un molde redondo de unos 20 cm)

Para la base:
-150 g de galletas oreo trituradas
-70 g de mantequilla sin sal derretida
-50 g de azúcar

Para el relleno:
-250 g de queso mascarpone
-500 g de queso crema
-180 g de azúcar granulado
-3 Huevos talla L
-2 cucharadas de harina normal
-100 ml de nata para montar
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-7-8 galletas oreo troceadas

Para la cobertura:
-100 g de chocolate negro
-100 ml de nata para montar
-Fideos de chocolate para la decoración.

PREPARACIÓN:

Comenzamos con la cobertura. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar y cubrimos el fondo del molde presionando bien para que quede compacto. Reservamos en el frigorífico.
Para el relleno, batimos en primer lugar los dos tipos de queso con el azúcar y la harina, a velocidad lenta, hasta que la mezcla sea homogénea (yo lo hago en Thermomix con la mariposa a velocidad 2). Añadir los huevos uno a uno como en recetas anteriores. Una vez que estén integrados, añadimos la nata y la vainilla y volvemos a batir, siempre a velocidad lenta. Por último agregamos las oreos troceadas y removemos con la espátula. Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el horno (previamente calentado), 15 minutos a 180º calor arriba y abajo (sin aire). Luego bajamos la temperatura a 120º y dejamos unos 70-80 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico.
Para la cobertura, troceamos el chocolate y lo echamos en un bol. Ponemos la nata a calentar en un cazo. Una vez que comience a hervir vertemos sobre el chocolate troceado y dejamos reposar 1 minuto. Posteriormente removemos hasta que obtengamos una crema homogénea. Dejamos enfriar 1 hora más o menos a temperatura ambiente y cubrimos la tarta.



Podéis decorarla con fideos de chocolate pero también queda muy mona con nata montada y galletas oreo mini por encima.  ¡Como más os guste!



lunes, 6 de marzo de 2017

TARTA SAN MARCOS

La receta que os traigo es sin duda una de mis tartas favoritas. Muy conocida por todos, la podéis adquirir fácilmente en cualquier pastelería (por lo menos en Granada!). Pero... para qué comprarla si podéis hacerla vosotros mismos?? Venga, animaos!!! parece complicada pero es muy pero que muy fácil de hacer.
versión año 2017




La hice por primera vez el año pasado para el cumple de mi hijo Javier, que es un apasionado de la nata y la trufa de chocolate, y les encantó a todos.  Este año la ha vuelto a pedir así que donde manda patrón....

versión año 2016



Para el que no lo sepa, la tarta San Marcos está formada por tres capas distintas: nata montada, trufa de chocolate y crema de yema por encima, alternadas con bizcocho genovés.

Aquí os dejo una foto del corte en la que se aprecian las tres capas... Y mi Tere al fondo hinchándose de tarta (la suya y la que no se pudieron tomar sus hermanos)


El bizcocho es un bizcocho Genovés, que es el que se utiliza para hacer planchas de bizcocho y brazos de gitano. Yo suelo hacerlo con la Thermomix ya que resulta muy cómodo y sale bastante esponjoso. Si no os apetece hacerlo, podéis incluso comprarlo hecho y solamente tenéis que rellenarlo... vamos, más fácil no os lo puedo poner.
A la nata le añadimos el queso philadelpiha para darle más estabilidad al montarla, así si lo hacéis el día anterior os aguantará mucho mejor y no se os vendrá abajo.
Pues ahí va la receta

INGREDIENTES

(1) BIZCOCHO GENOVÉS (para 3 moldes de 20 cm, como siempre, utilicé  el de aluminio que venden en Mercadona)

-4 huevos tamaño L
-120 g de azúcar
-120 g de harina
-1 pizca de sal

(2) ALMÍBAR

-100  ml de agua
-100 g de azúcar
-Licor o aroma al gusto

(3)NATA Y TRUFA DE CHOCOLATE

-600 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
-2 cucharadas soperas de queso crema tipo Philadelphia
-3 cucharadas soperas de azúcar
-2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar (yo uso de la marca Valor)

(4) CREMA DE YEMA

-180 g de azúcar
-60 g de agua
-1 chorrito de zumo de limón
-Media cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
-4 Yemas de huevo tamaño L
-10 g de harina de maíz (maizena)
-Azúcar para tostar
-Para decorar: Crocanti de almendras, fideos de chocolate, almendras laminadas y tostadas....

PREPARACIÓN.

Como siempre, comenzamos con el bizcocho genovés. Yo lo hago en la Thermomix. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar y los huevos. Batimos 5 minutos temperatura 37º y velocidad 3 1/2. Una vez finalizado repetimos el proceso sin temperatura para añadir mas aire a la mezcla. Finalmente añadimos la harina tamizada y la sal y batimos unos 15 segundos a velocidad 1. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula realizando movimientos envolventes para que no se baje. Dividimos la mezcla en los tres moldes previamente cubiertos con papel de horno, y metemos en el horno a 160º unos 10-15 minutos. Reservamos y dejamos enfriar en una rejilla.
A continuación preparamos el almíbar. Ponemos un cazo a calentar con el agua, el azúcar y el licor. Cuando comience a hervir, dejamos 2 minutos y reservamos.
Para preparar la nata y la trufa,  batimos toda la nata junto con el queso y el azúcar hasta que esté montada. Dividimos la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas le añadimos el cacao en polvo batiendo un poco más hasta que se forme la trufa. reservamos en el frigorífico.
Por último,  la crema de yema. Ponemos en un cazo  el azúcar, el agua, el zumo de limón y la vainilla, y lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos. En otro bol, batimos las yemas con la maicena y echamos el almíbar a la vez que vamos batiendo. Vertemos esta mezcla en el cazo y calentamos fuego suave sin parar de batir para que no se nos pegue, hasta que la crema de yema espese (yo tardé unos 10 minutos así que si veis que sigue líquida no desesperéis... terminará por espesar).

MONTAJE DE LA TARTA.

Reservamos parte de la  nata y de la trufa para la decoración. Sobre el plato o fuente donde va a ir presentada ponemos el primer bizcocho que almibaramos bien. A continuación una capa de trufa, otro bizcocho con su almíbar, una capa de nata montada y el tercer bizcocho almibarado que cubriremos con la crema de yema. Metamos en el frigorífico para que se enfríe y coja consistencia. Sobre la yema echamos azúcar y quemamos con un soplete (si no teneis soplete no pasa nada, está igual de buena). Finalmente decoramos al gusto. Yo cubrí los laterales con trufa y  fideos de chocolate y la nata la puse por encima con una manga pastelera.



Pues lo dicho... aunque parezca complicada por la cantidad de pasos a seguir, ya veréis como es muy sencilla, os la van a quitar de las manos!!!






miércoles, 24 de junio de 2015

TARTA O PIE DE CEREZAS

Bueeeenooo, llevo meses sin publicar nada pero me vais a perdonar en seguida ya que esta nueva tarta que os traigo es ES-PEC-TA-CU-LAR.
Aprovechando que estamos en tiempo de cerezas, una de mis frutas favoritas, y que Loli me trajo una caja extra para que hiciera una tarta, no me pude resistir a hacer esta receta que llevo bastante tiempo rondando.
Se trata de una tarta estilo "pie", que son las típicas tartas con una base de masa quebrada y fruta que vemos en las películas americanas... sí, si, esas que siempre se manga el oso Yogui en el parque de Yellowstone...esas que las amas de casa sacan a la ventana para que se enfríen....


La receta original la he sacado de un blog maravilloso llamado el invitado de invierno, recomendable al 100 %, tanto por sus recetas como explicaciones paso a paso y, sobre todo, fotografías.

Ayer me tocó currar de noche así que me la llevé al hospital y os aseguro que fue un éxito total. Se nos hizo un poquito más llevadera la noche de San Juan, que entre las hogueras y la fiesta del agua de Lanjarón, dejaron poca tregua.




Pues ya no me enrollo más, aquí tenéis la receta

INGEDIENTES

(1)MASA QUEBRADA

400 g de harina
250 g de mantequilla sin sal FRÍA
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
100 g de agua helada
1 huevo batido para pintar

(2) RELLENO

800 g de cerezas deshuesadas
180 g de azúcar
las semillas de 1 vaina de vainilla
3 cucharadas de maizena

PREPARACIÓN

Un día antes, deshuesamos las cerezas y dejamos macerando con el azúcar y la vainilla toda la noche para que suelten su jugo.
Para preparar la masa quebrada yo utilizo la Thermomix. Metemos en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden en que están puestos y programamos 15 segundos velocidad 6. Sacamos del vaso y formamos una bola con la masa intentando manipularla lo menos posible. Envolvemos con film transparente y dejamos reposar una media hora en el frigorífico. Posteriormente sacamos la masa y la dividimos en dos partes, una de ellas más grande que la otra. La más grande la usaremos para la base por lo que la extendemos con un rodillo y cubrimos el molde previamente engrasado y enharinado para que no se pegue, presionando en los bordes. Metemos el molde en el congelador una media hora. Para preparar la cubierta enrejada, extendemos la otra porción de masa dándole una forma rectangular y metemos en el frigorífico porque la masa es fácil manipularla estando fría y no a temperatura ambiente. Luego la sacamos y vamos cortando tiras con un cuchillo o cortapizzas.
Para el montaje, sacamos la base del congelador y le añadimos la mezcla de cerezas que previamente hemos mezclado con la maizena. Cubrimos con las tiras y pintamos con el huevo batido.
Más o menos nos tiene que quedar así:



Metemos la tarta en la parte inferior del horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo y aire) unos 15 minutos. Posteriormente bajamos la temperatura a 180º y calentamos unos 30-40 minutos más.
Sacamos del horno y enfriamos en una rejilla.
Y yastá!! a hartarse de tarta, que está muy rica!!!



CONSEJOS

En este post tenéis miles de consejos para que la masa quebrada os salga buenísima.
Si os da pereza supongo que podeis comprar la masa quebrada ya hecha en el supermercado, pero seguro que no está tan rica.


martes, 24 de marzo de 2015

TARTA BANOFFEE

O lo que es lo mismo: tarta de plátano y toffee.

Es una tarta muy famosa en el recetario americano y también muy sencilla de hacer. Hay multitud de variedades, con la base de masa quebrada, bizcocho o galletas. Versión tarta de capas, cupcakes...Se le puede poner dulce de leche en el relleno e incluso una crema de caramelo hecha con puré de plátano.


La versión que yo os traigo tiene una base de galletas trituradas con mantequilla a la que he añadido fideos de chocolate (aunque en la foto no se aprecian mucho). A continuación, una capa de plátano en rodajas finas, el relleno de toffee casero, otra capa de plátano y nata montada con virutas de chocolate.

Las fotos no están muy conseguidas porque tuve que hacerlas deprisa y corriendo con el móvil (llegábamos tarde!!) Y sí, ya lo sé, falta la foto del corte

El resultado... buenísimo





Ahí va la receta

INGREDIENTES (Para un molde redondo de unos 20-22 cm de diámetro)

(1) BASE

250 g de galletas Digestive o María
120 g de mantequilla sin sal derretida
1 paquete pequeño de fideos de chocolate

(2) RELLENO

3-4 plátanos maduros cortados en rodajas finas
100 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla sin sal
1 lata de leche condensada de 397 g

(3) COBERTURA

400 ml de nata para montar
2 cucharadas soperas de queso crema (tipo Philadelphia)
2 cucharadas soperas de azúcar granulado
Virutas de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

Para la base trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida y los fideos de chocolate. Forramos el molde con la mezcla y metemos en el frigorífico.


A continuación, preparamos el toffee. En una sartén antiadherente calentamos a fuego medio la mantequilla con el azúcar moreno, removiendo continuamente. Cuando se disuelva añadimos la leche condensada  y llevamos a ebullición, sin parar de remover. Dejamos hervir 1 minuto más  y reservamos.
Montamos la nata con el azúcar y el queso.

MONTAJE DE LA TARTA

Sobre la base de galletas ponemos una capa de plátano en rodajas y encima la capa de toffee.


Volvemos a cubrir con plátano, así:


Por último, añadimos la nata montada y las virutas de chocolate


domingo, 22 de marzo de 2015

TARTA TRES CHOCOLATES

Ya sé que esta tarta está ya muy vista... y que seguro que la mayoría la habéis hecho alguna vez, o por lo menos intentado. Si os ponéis a buscarla en internet encontrareis miles y miles de recetas y miles y miles de fotos mucho más monas que las mías...pero no me podía resistir a poner la receta. Es una receta que saqué de un recetario de Nestlé hace muchos años y que tengo apuntada en un papel arrugado y lleno de manchas que a veces he creído que había perdido.



La verdad es que no he probado ninguna otra versión de esta tarta pero he de deciros que no me hace falta...Es la favorita de Alberto padre y los niños si pudieran repetirían veinte mil veces.


Parece que alguien le ha metido mano a la tarta sin que me diera cuenta....




Aprovechando que la hice este fin de semana para el cumple de Teresa...Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

(para un molde de unos 20-22 cm)

150 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
600 ml de nata para montar
6 claras de huevo
6 hojas de gelatina
100 g de azúcar

PREPARACIÓN:
Calentar la claras con el azúcar en un cazo al baño maría. Cuando se disuelva, pasamos a otro cuenco y montamos a punto de nieve. Reservamos. Fundir por separado los tres tipos de chocolate con 200 ml de nata cada uno de ellos. Añadimos a cada mezcla de chocolate 2 hojas de gelatina previamente pasadas por agua fría. Mezclar bien y añadir un tercio del merengue a cada preparación. removemos bien hasta que la mezcla esté homogénea.

MONTAJE DE LA TARTA
En este caso, puse una base de galletas similar a la de la tarta de queso. Encima puse la de chocolate negro y dejé unas 2 horas en el frigorífico. Posteriormente la de chocolate con leche y por último la de chocolate blanco.
foto artística hecha por Lucía


CONSEJO
Para que la tarta salga bonita es importante dejar enfriar una capa antes de añadir la otra. Yo preparo el merengue y lo divido en tres partes. No hago las tres capas de chocolate a la vez sino que espero a que lleve 2 horas enfriándose antes de preparar la siguiente.
Para que la tarta quede más mona se pueden forrar los laterales del molde con una banda de acetato, así al desmoldar no hay que pasar el cuchillo y queda mucho más profesional.


Felicidades Tere!!


viernes, 20 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE MIGAS

Hola a todos... Ya sé que llevo mucho tiempo desaparecida pero es que estoy liadísima... Entre el trabajo, las enfermedades infantiles y los eventos, no doy abasto.
Hoy os traigo una receta que he sacado de un maravilloso libro de la fantástica Martha Stewart (que es algo así como la mega-cocinera-mega-repostera-mega-mujer para todo-anglosajona). Lo hice el otro día para una guardia. No pusimos la botas, la verdad...Pero nos lo merecimos con creces porque vaya día y vaya noche que echamos...


El bizcocho es muy sencillo de hacer y tiene algo distinto que os sorprenderá: el streusel. Se trata de una capa de migas que se esparce por encima de la masa del bizcocho hecha a base de harina, mantequilla y azúcar, típico de la repostería alemana. En este caso el bizcocho es de vainilla y el streusel tiene un toque de canela y azúcar moreno.

Pues a petición de Sonia (que se saltó la dieta y además repitió) ahí tenéis la receta.



INGREDIENTES

(1) STREUSEL O CAPA DE MIGAS:

210 g de harina
65 g de azúcar granulado
60 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de sal gruesa
145 g de mantequilla sin sal, fundida

(2) BIZCOCHO:

170 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 g de harina
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal gruesa
200 g de azúcar granulado
2 huevos tamaño L + 2 yemas
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 ml de buttermilk o suero de leche (*)

Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN

En primer lugar preparamos el streusel. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol. A continuación añadimos la mantequilla derretida y mezclamos todo con las manos, hasta formar migas grandes y medianas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 160-180º, forramos el molde con papel vegetal y tamizamos la harina junto con la levadura.

Para el bizcocho, batimos el azúcar con la mantequilla unos dos minutos, hasta obtener una masa esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo después de cada incorporación. Agregamos la vainilla. Incorporamos la mezcla de harina, levadura y sal en 3 tandas, alternando con el suero de leche. Batimos hasta que todo esté bien mezclado.

Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie con una espátula. Esparcimos la capa de migas por encima de la masa. Horneamos 1 hora aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. enfriamos y esparcimos azúcar glass.



(*)El buttermilk lo podeis encontrar en el lidl si os pilla cerca. También lo podéis hacer en casa. Es muy sencillo: a los 180 ml de leche le añadimos 2 cucharaditas de zumo de limón y lo dejamos reposar unos 15 minutos. Obtendremos una leche "cortada" que será nuestro buttermilk.